Il vitello tonnato è una ricetta piemontese, diventato poi un grande classico della cucina italiana. Ma la ricetta originale del vitello tonnato è antichissima e ha origine nientemeno che alla corte dei Savoia che, nella sua versione antica, era accompagnato da una salsa naturalmente cremosa senza bisogno di aggiungere la maionese. A svelarci i segreti del vitello tonnato è lo Chef stellato Davide Scabin: qui la carne non viene cotta nel brodo, dunque non si tratta di un lesso ma un arrosto rosolato prima sulla fiamma e poi passato in forno. Questo procedimento serve ad otterrete una carne tenera, cotta a puntino e ancora rosata all'interno. Scopriamo insieme la ricetta del vitello tonnato alla maniera antica e lasciamocene conquistare!
★ ENGLISH VERSION: • VEAL WITH TUNA SAUCE - Original Itali...
★ 00:36 - INGREDIENTI E PREPARAZIONE
★ 02:28 - COTTURA
★ 04:26 - PREPARAZIONE SALSA
★ 06:07 - IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
Vitello girello o magatello 500 g
Aglio 1 spicchio
Sale fino 5 g
Pepe nero q.b.
Vino bianco 80 g
Latte intero 150 g
Tonno sott'olio sgocciolato 125 g
Acciughe sott'olio 20 g
Capperi 20 g
Uova sode 4
Marsala 15 g
Brodo vegetale 40 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
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